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BAVAROISE DE CASTAÑAS

BAVAROISES DE CASTAÑAS
BAVAROISE DE CASTAÑAS


RECETA 
DE
BAVAROISE DE CASTAÑAS

Ingredientes: para 4 personas. Bavaroise de Castañas.

-250 mililitro de leche
- 4 yemas de huevos
-40 gramos de azúcar
-250 gramos de puré de castañas dulce (hecho en casa o, ya   preparado en tarro)
-4 hojas de gelatina (neutra)
-3 claras
-300 mililitro de nata, ya montada. 

Preparación: Bavaroise de Castañas.

Gelatina Neutra (sin sabor)
1.-En primer lugar, ponemos a remojar, las hojas de gelatina en agua fría. A continuación, batimos las yemas de huevos en un cazo alto, con la mitad del azúcar, incorporamos la leche caliente, sin dejar de remover. Una vez mezclado lo ponemos al fuego suave y seguimos moviendo hasta que espese, (evitando a que llegue a hervir). Lo apartamos del fuego y disolvemos dentro las hojas de gelatinas escurridas.

2.-Seguidamente, añadimos a esta mezcla el puré de castaña y, lo dejamos de enfriar, sin que llegue a cuajarse completamente.

3.-Procedemos a montar las claras de huevos, hasta que estén blancas y espumosa. Añadimos el resto del azúcar y, seguimos batiendo, hasta obtener un merengue liso y brillante.

4.-Por último, incorporamos el merengue a la crema con movimientos envolventes y añadimos la nata montada. Seguidamente, echamos esta mezcla, en el molde de pastelería que más nos guste y lo ponemos en la nevera unas horas, hasta que cuaje. Desmoldamos sobre una fuente de Emplatar y decoramos con unas ramitas de hierbabuena.

SUGERENCIAS: Podemos sustituir el Puré de Castañas, por Chocolate fundido.

Si queremos, podemos añadir dentro del Bavaroise Chocolate picado o, Piñones.


                                          

                                          


Utensilio, para cortar Castañas
                                         
Utensilio, para cortar Castañas
        
Utensilio, para Rajar o, Pelar Castañas

Utensilio para Rajar o, Pelas Castañas


Puré de Castaña, ya preparado

Castañas en Almíbar, para hacerla Puré Dulce



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COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
Foto Por Cortesía: GRUPO LM.




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