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YEMAS DE AVELLANA

YEMAS DE AVELLANAS
YEMAS DE AVELLANA


RECETA
DE
YEMA DE AVELLANA


Ingredientes: para 4 personas. Yemas de Avellanas.


-2 vasos grandes de agua
-12 yemas de huevos
-200 gramos de azúcar blanquilla o, azúcar moreno
-50 gramos de avellanas trituradas 
-50 gramos de azúcar glas
-Unas hojas de hierbabuena.


Preparación: Yemas de Avellana.


1.-En primer lugar, hervimos los 2 vasos de agua con los 200 miligramos de azúcar y las hojas de hierbabuena (bien limpias) en un cazo a fuego medio, hasta formar un almíbar.


2.-A continuación, en un cazo ( a fuego medio), ponemos las 12 yemas de huevos y colocamos el cazo, en otro recipiente más grande con agua (que sólo cubra de agua por la mitad, para que no entre el agua en el cazo, donde están las yemas de huevos al baño María). Una vez que cuajen las yemas al baño María, apagamos el fuego y las batimos (con un batidor de varillas).


3.-Seguidamente, incorporamos el almíbar ya preparado y, mezclamos caliente, con las yemas de huevos (sin las hojas de hierbabuena). Una vez mezclado, ponemos el cazo a fuego medio y removemos con el batidor de mano.


4.-En una fuente amplia, extendemos la masa y dejamos que se enfríe por completo.


5.-Por último, hacemos bolitas con la masa y la pasamos por las avellanas molidas y el azúcar glas, para finalmente, ponerlas en los moldes.




                            






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               Foto Por Cortesía: Grupo LM.

CHARLOTA DE PIÑA

CHARLOTA DE PIÑA
CHARLOTA DE PIÑA



RECETA
DE
CHARLOTA DE PIÑA



Ingredientes: para 4 personas. Charlota de Piña.


-1 bote de piña en almíbar
-1 paquete de bizcochos soletilla
-1 bote de leche condensada
-3 huevos
-1 limón
-50 gramos de mantequilla
-Sal.


Preparación: Charlota de Piña.


1.-En primer lugar, exprimimos el zumo de medio limón y lo colocamos en el vaso de la trituradora con las 6 rodajas de piña y un poco de su almíbar. Seguidamente, procedemos a triturarlo todo en la batidora.


2.-A continuación, separamos las yemas de las claras y las colocamos en un bol con 5 bizcochos de soletilla, desmenuzados. Mezclamos todo, con la leche condensada y la piña (ya triturada, con el limón y la almíbar).



BIZCOCHOS DE SOLETILLA
AL BAÑO MARÍA
3.-Por último, montamos las claras a punto de nieve y la mezclamos con los demás ingredientes del bol. Una vez mezclados, forramos el fondo y paredes de un molde con los bizcochos de soletillas que quedan y, echamos encima, la preparación anterior y lo ponemos a cocer tapado, al baño de María, durante 20 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. 








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CREMA DE LIMÓN




CREMA DE LIMÓN
CREMA DE LIMÓN


RECETA
DE
CREMA DE LIMÓN


Ingredientes: para 4 personas. Crema de Limón.

-100 gramos de azúcar
-100 mililitro de agua
-3 huevos
-15 gramos de fécula de patata
-El zumo de un limón (grande)
-Una cucharada de ralladura de limón
-200 gramos de nata (ya montada)montada.


Preparación: Crema de Limón.


1.-En primer lugar, procedemos a realizar el almíbar: Echando en un cazo, 100 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua y la ralladura del limón. Seguidamente, colocamos el cazo en el fuego y lo dejamos cocer unos minutos, retiramos y dejamos enfriar.


FÉCULA O, ALMIDÓN DE PATATA


2.-A continuación, procedemos a separar las claras de las yemas, una vez separadas, ponemos las yemas en un cazo y las batimos mientras se va añadiendo poco a poco el almíbar, la  fécula de patata y el zumo de limón. Dejamos cocer a fuego mínimo (mover con cuchara de palo de vez en cuando), retirando del fuego cuando empiece a espesar.

3.-Batimos a punto de nieve las 3 claras de huevo y la mezclamos suavemente (de forma envolvente) con la crema fría, junto con la nata montada.




CUENCOS PEQUEÑOS DE CRISTAL

4.-Por último, distribuimos en copas o, cuencos individuales y lo ponemos en la nevera, hasta el momento de servir, adornando con ralladuras de corteza de limón.






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CHEESECAKE HORNEADO

CHEESECAKE HORNEADO
CHEESECAKE HORNEADO


RECETA
DE
CHEESECAKE HORNEADO


Ingredientes para 8 personas. Cheesecake horneado.


-1 terrina de queso cremoso de 200 gramos
-100 gramos de azúcar
-4 huevos
-200 mililitros de leche


Preparación. Cheesecake horneado.



QUESO CREMOSO
QUESO CREMOSO


1.-En primer lugar, procedemos a batir en un bol y con varillas manual, el queso cremoso con el azúcar. Una vez que esté bien mezclado, añadimos la leche y los huevos, batiendo sin que quede grumos (si fuera necesario se puede terminar de mezclar con una batidora eléctrica).



MOLDES INDIVIDUALES
MOLDE DE FONDO BAJO

2.-A continuación, rellenamos con la mezcla preparada, los moldes antiadherentes o un sólo molde rectangular grande (forrado con papel de horno o, untado de mantequilla) y horneamos con el horno precalentado anteriormente a 160  grados, hasta que esté cuajado, durante unos 40 minutos.




3.-Por último, sacamos del horno los moldes pequeños (o, el molde grande) de tarta y los colocamos encima de una rejilla de horno,  para que se enfríe mejor antes de cortarlo (si se elige la opción del molde grande).


SUGERENCIAS: Si, queremos, podemos hacer esta Tarta con Requesón, en lugar de Queso Cremoso, para ello, sólo tenemos que  eliminar de la receta, la mitad de la Leche.

Podemos añadirle a la mezcla antes de hornearla, Frambuesas o Arándanos enteros, bien limpios.





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PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRAS

PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRAS
PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRAS

RECETA
DE
PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRAS


Ingredientes: para 4 personas. Pastel de hojaldre y almendras.


-3 láminas de hojaldre fresco o, congelado
-6 claras de huevo
-4 cucharadas de azúcar
-300 gramos de almendra tostadas y peladas
-Un poco de aceite de oliva virgen extra
-Unas gotas de limón
-Miel

Ingredientes: Para la Crema Pastelera.


-50 gramos de azúcar
-3 huevo
-Un cuarto de litro de leche
-2 cucharadas de vainilla liquida.
-20 gramos de maicena.


MASA DE HOJALDRE FRESCA
1.-En primer lugar, horneamos las tres láminas de hojaldre (untadas con miel derretida), una a una, sobre papel de horno ó en tres bandejas diferente a 180ºgrados, unos 10 ó 15 minutos o, hasta que esté dorado (con el horno previamente calentado).


Preparación: Para la Crema Pastelera. 


VARILLAS DE BATIR MANUAL
2.-A continuación: en un bol y, con varillas de batir manual, mezclamos los 3 huevos con 50 gramos de azúcar y los 20 gramos de maizena. Una vez que esté todo bien batido, lo unimos al cuarto de litro de leche fría y la vainilla líquida ( que la tenemos en un cazo) y lo mezclamos bien. Llevamos el cazo a fuego bajo y, sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera, esperamos a que espese, retirando del fuego y reservando hasta que se enfríe. 

ALMENDRAS FILETEADA

3.-Por último, preparamos el pastel colocando una lámina de hojaldre en una bandeja. Sobre ésta, colocamos la mitad de la crema pastelera con una lluvia de almendras fileteadas por encima y tapamos con otra lámina. Encima de esta, la cubrimos con el merengue (preparado con las 6 claras de huevos, las 4 cucharadas de azúcar a punto de nieve y unas gotitas de limón.Volvemos a poner la última lámina de hojaldre y tapamos ésta con la crema pastelera restante, adornada por toda la superficie con las almendras fileteadas que quedaban. Lo metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.



SUGERENCIA: Si, nos sale la Crema Pastelera muy espesa, podemos agregarle unas cucharadas de Nata líquida o, Leche. Y sí está demasiado clara, podemos agregarle un poco de Maicena diluida en Nata.


                            








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ESPUMA DE COCO CON SUS TEJAS

ESPUMA DE COCO CON SUS TEJAS
ESPUMA DE COCO CON SUS TEJAS

RECETA
DE
ESPUMA DE COCO CON SUS TEJAS


Ingrediente: para 4 personas. Espuma de Coco con sus Tejas.

-200 mililitros de nata
-100 gramos de azúcar
- 80 gramos de coco rallado y tostado

Ingredientes: Para las Tejas

-185 gramos de azúcar
-150 gramos de coco rallado
-40 gramos mantequilla
-30 gramos de harina de repostería o normal
-3 claras de huevos.


Preparación: Espuma de Coco con sus Tejas.


1.-En primer lugar, en una batidora eléctrica, procedemos a montar la nata con el azúcar. Una vez montada, incorporamos el coco rallado (previamente tostado unos minutos en el horno o, en sartén sin aceite), mezclamos y reservamos en la nevera.


Preparación: de las Tejas: 


Batidora de varillas

2.-A continuación, en un bol, ponemos la mantequilla con el azúcar y, la blanqueamos, con una batidora de varillas o, eléctrica, añadiendo las claras, la harina y el coco.
 

3.-Por último, sobre una bandeja de horno con papel antiadherente, formamos con una cuchara (sopera) círculos muy fino de masa (extenderlo muy bien), sobre la bandeja de horno. Horneamos con el horno ya precalentado a 180grados, hasta que los bordes empiecen a estar dorados, aproximadamente unos 4 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Montamos el postre al gusto.




SUGERENCIA: Podemos sustituir el Coco rayado, por Vainilla en Polvo y, la Harina de Repostería, por Harina de Coco.








                                          



                                          



                                          







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PIÑA FRESCA EN OBLEA CHINA

PIÑA FRESCA EN OBLEA CHINA
PIÑA FRESCA EN OBLEA CHINA




RECETA
DE
PIÑA FRESCA EN OBLEA CHINA


Ingredientes: para 4 personas. Piña Fresca en Oblea China.


-1 piña 
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
-1 cucharada colmada, de canela en polvo
-4 obleas de masa brik.


Preparación: Piña Fresca en Oblea China.


1.-En primer lugar, limpiamos muy bien la piña bajo un chorro de agua fría, seguidamente, procedemos a pelarla y a cortarla en ocho rodajas (eliminando el corazón), troceándola a su vez en dados pequeños y recogiendo los jugos que suelten. La reservamos.



2.-A continuación, colocamos al fuego una sartén, una vez que esté caliente, añadimos el aceite y lo dejamos calentar. Incorporamos los trocitos de piña y lo salteamos hasta que tome un color dorado. Seguidamente, espolvoreamos con la mitad de la canela y la dejamos enfriar en un colador para recoger los jugos.



3.-Por último, desglasamos la sartén con el jugo reservado de la piña y pintamos con esta mezcla las obleas chinas, espolvoreándola con la canela sobrante y rellenándola con los trocitos de piña ya dorados. Cerramos las obleas en forma de saco y las horneamos 1 minuto con el horno ya precalentado anteriormente a 200 grados. Servimos los saquitos de obleas chinas en una fuente de emplatar. 



El DESGLASADO CONSISTE: En añadir líquido (Vino, Caldo, Nata, etc.....) a un recipiente donde se ha cocinado, para recuperar la grasa y el jugo que contenga. 










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MILHOJAS CON FRAMBUESA

MILHOJAS CON FRAMBUESA
MILHOJAS CON FRAMBUESA

RECETAS
DE
MILHOJAS CON FRAMBUESA


Ingredientes: para 8 personas. Milhojas con Frambuesa.


-Un paquete de hojaldre de 500 gramos
-250 gramos de frambuesa ( al natural)
-Miel (que esté licuada)

Ingredientes: Para el Chantilly o, Nata.


-400 mililitros de nata
-100 gramos de azúcar


Ingredientes: Para el Coulis de Frambuesa.


-250 gramos de frambuesas congeladas
-75 gramos de azúcar.




Preparación: Milhojas con Frambuesa.



1.-En primer lugar, comenzamos extendiendo la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada o, en su mismo papel (la masa, tiene que estar a temperatura ambiente no congelada). Seguidamente, cortamos 3 rectángulos grande y lo colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado,  pinchando con un tenedor por todas partes ( para evitar que se infle la masa) y untando de  miel con un pincel de silicona. Horneamos a a 180º grados ( con el horno ya precalentado) 30 minutos. Dejamos enfriar por completo.


Preparación: Para el Chantilly o, Nata



2.-A continuación, en un bol, procedemos a montar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas (eléctricas o manuales).



Preparación:Para el Coulis de Frambuesa.



3.-En otro bol, trituramos las frambuesas con el azúcar, una vez trituradas, la colamos y las reservamos.


4.-Por último, en una bandeja de emplatar, colocamos una banda de hojaldre como base y la cubrimos con una capa de chantilly, seguidamente, colocamos otra banda de hojaldre encima y la cubrimos con otra capa de chantilly. Terminamos con otra banda de hojaldre encima, cubriéndola de chantilly y, decorándola, con las frambuesas y con el coulis. La dejamos en la nevera unas horas y la cortamos del tamaño que nos guste. 



SUGERENCIAS: Si, queremos, podemos sustituir las frambuesas, por otras frutas.

Podemos aromatizar el chantilly, con vainilla en polvo.




                                     
                                          


                                          

                                          


                                          

                                          
           

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