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CRÊPES CON SALSA DE NARANJA Y CARAMELO

CRÊPES CON SALSA DE NARANJA Y CARAMELO
CRÊPES CON SALSA DE NARANJA Y CARAMELO

RECETA 
DE
CRÊPES CON SALSA DE NARANJA Y CARAMELO



Ingredientes: para 4 personasCrêpes con salsa de naranja y caramelo.


Ingredientes: Para la Masa


-125 gramos de harina
-2 huevos
-25 gramos de mantequilla
-250 mililitros de leche
-Azúcar al gusto sal 


Ingredientes: Para la Salsa de Naranja


-250 mililitros de zumo de naranja
-75 gramos de mantequilla
-100 gramos de azúcar
-100 mililitros Grand Marnier
-Juliana de media naranja.


Preparación: Crêpe con Salsa de Naranja y Caramelo.


En primer lugarprocedemos a mezclar la harina con los huevos, una pizca de azúcar y una pizca de sal. Incorporamos la mantequilla derretida (podemos derretirlas unos segundos en el microondas) y poco a poco la leche. Batimos con unas varillas hasta que no queden grumos y dejamos reposar media hora en la nevera. 


Seguidamente, en una sartén muy caliente y engrasada con mantequilla, echamos un cucharón de masa y la extendemos (moviendo la sartén en circulo), esperamos a que cuaje y damos la vuelta para que se dore por la otra cara.


Preparación: Para la Salsa de Naranja.


A continuación, ponemos un caso al fuego y derretimos en él la mantequilla y el azúcar, hasta que empiece a caramelizar. Seguidamente, agregamos la juliana de naranja, la mitad del licor  (Grand Marnier) y el zumo de naranja, dejando de reducir hasta que espese un poco.


3.-Por último, doblamos las crêpes de distintas formas y las colocamos dentro de la salsa. Dejamos cocer unos minutos y flambear a fuego mínimo (verter el licor por encima de la salsa y, con mucho cuidado, prenderle fuego con un mechero) con el resto del licor Grand Marnier.


SUGERENCIAS: La Masa de Crêpes admite una cucharada de Azúcar si se van a servir para Dulce o, una cucharada de Finas Hierbas, si se van a utilizar para Salado.

Podemos conservar  las Crêpes una encima de otra y tapadas con papel film.




















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                  COPYRIGHT ©  NARCISO MALDONADO
              Foto Por Cortesía: Grupo LM.

TOCINILLO DE CIELO

TOCINILLO DE CIELO
TOCINILLO DE CIELO




RECETA
DE
POSTRE 
TOCINILLO DE CIELO


Ingredientes: para 8 personas. Tocinillo de Cielo.

-12 yemas
-2 claras
-500 gramos de azúcar
-200 mililitros de agua

Ingredientes: Para el  Caramelo

-5 cucharadas de azúcar
-Unas gotas de agua.

Preparación: Tocinillo de Cielo.


1.- En primer lugar, ponemos al fuego un cazo con las 5 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua a, fuego medio. Dejamos hasta que se forme un caramelo claríto y, lo echamos enseguida, en un molde grande (rectangular o, cuadrado), para que se caramelice el fondo y se enfríe por completo (antes de verter el tocinillo).


2.-A continuación, en una cazuela, hervimos el agua con el azúcar, contando 5 minutos desde que empieza a hervir, dejando templar. Procedemos a mezclar ligeramente las yemas y las claras, añadiendo el almíbar y pasando la mezcla a través de un colador.


3.-Seguidamente, lo vertemos en el molde caramelizado y lo tapamos. 


4.- Por último, lo ponemos en el horno (ya precalentado) y lo cocemos al baño María durante unos 40 minutos a 160º grados, pasado el tiempo, comprobamos el punto de cocción (pinchando con un palillo), éste debe de salir limpio. Dejamos enfriar y lo desmoldamos.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir el agua del Tocinillo de Cielo, por zumo de alguna Fruta. Naranja, Pomelo, Frutos Rojos, Maracuyá etc....

Si, queremos, podemos acompañar el Tocinillo de Cielo, con una Salsa de sabor ácido para contrarrestar, como un Coulis de Frambuesa, Cereza o, Frutos Rojos.




















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CRÊPES SOUFFLÉ DE LIMA

CRÊPES SOUFFLÉ DE LIMA
CRÊPES SOUFFLE DE LIMA





  

RECETA 
DE
CRÊPES SOUFFÉ DE LIMA



Ingredientes: para 2 personas. Crêpes Soufflé de Lima.

-8 obleas de Crêpes
-250 mililitros de leche
-3 yemas de huevos
-60 gramos de azúcar 
-10 gramos de maizena
-10 gramos de harina
-Ralladura de 3 limas

Ingredientes: Para el Merengue.

-2 claras
-50 gramos de azúcar glace.


Preparación. Crêpes Soufflé de Lima. 
Lima

1.-En primer lugar, echamos la leche en un cazo hondo y la colocamos al fuego, hasta que hierva. Aparte en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar, la harina, la ralladura de lima y la maizena. Seguidamente, añadimos la leche hirviendo y la movemos con un batidor de varillas y la pasamos a un cazo, colocándolo de nuevo al fuego y dejando cocer hasta que espese, moviendo continuamente con las varillas.



2.-A continuación, hacemos un merengue, con las claras y el azúcar y lo mezclamos con la crema anterior. 


3.-Por último, rellenamos los crêpes con la crema souffle y la espolvoreamos por encima, con azúcar glaçe. Con el horno previamente calentado, metemos 10 minutos los crêpes a 200º grados, para que se caramelice. Servimos en una fuente de Emplatar.













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CRUMBLE DE MELOCOTÓN Y CACAO

CRUMBLE DE MELOCOTÓN Y CACAO
CUMBRE DE MELOCOTÓN Y CACAO




RECETA 
DE
CRUMBLE DE MELOCOTÓN Y CACAO



Ingredientes: para 6 personas. Crumble de melocotón y cacao.



Ingredientes: para la Compota de Melocotón.


-1 bote grande de melocotón en almíbar
-100 gramos de mantequilla
-100 gramos de azúcar
-Vainilla


Ingredientes: para la Masa.


-100 gramos de harina
-50 gramos de cacao en polvo
-100 gramos de mantequilla muy fría
-100 gramos de azúcar
-Una pizca de vainilla.


Preparación. Crumble de melocotón y cacao.


Fuente Refractaria, para Horno.
1.- En primer lugar, Ponemos a escurrir los melocotones y a trocearlos (de la forma que se prefiera). Seguidamente, calentamos en una sartén la mantequilla, el azúcar y la vainilla e incorporamos los melocotones.  Procedemos a rehogarlo durante 2 minutos y los colocamos en el fondo de un molde refractario, hasta que se enfríe.


Preparación: Para la Masa.


2. A continuación, en un bol, comenzamos mezclando con las manos la harina, el cacao, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la vainilla, hasta que comience a hacerse migas. Seguidamente, los dejamos reposar en la nevera, durante 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, lo sacamos de la nevera y, espolvoreamos la masa, sobre los melocotones.


3.-Por último, lo colocamos en el horno (ya precalentado anteriormente) y lo horneamos a 180º grado, unos 35 minutos, hasta que se forme una costra crujiente.



SUGERENCIAS: Podemos hacer la Compota, con cualquier Fruta. Las Fresas, Frambuesa o Moras frescas se ponen crudas.

Si, queremos, la podemos acompañar, con Nata liquida, doble Crema, Biscuit Glaçe, Helado, etc. Crema











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PERAS ASADAS SOBRE BRIOCHE

PERAS ASADAS SOBRE BRIOCHE
PERAS ASADAS SOBRE BRIOCHE


RECETA 
DE
PERAS ASADAS SOBRE BRIOCHE


Ingredientes: para 4 personas. Peras asadas sobre Brioche.


-2 peras de agua
-4 rebanadas de pan brioche
-4 cucharadas de azúcar moreno
-1 cucharadita de canela
-1 cucharadita de vainilla
-30 gramos de mantequilla.


Preparación: Peras asadas sobre Brioche.


1.- En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos las peras por la mitad, quitando el corazón con las pepitas y cortando en láminas iguales.


2.-Seguidamente, en un bol, mezclamos el azúcar moreno con la vainilla y la canela. A continuación, untamos el pan con la mantequilla y espolvoreamos con el azúcar (que ya tenemos especiado).


3.-Por último, en un plato, colocamos las 4 medias peras boca abajo y cortarla  en láminas finas ( en forma de acordeón) pero sin  llegar al final, colocando con cuidado, cada media mitad de pera, encima de cada rebanada. Horneamos a 160º grados, (con el horno anteriormente precalentado) durante 20 minutos.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir las Peras por Manzanas y Aromatizar con Licores.

Podemos espolvorear las Peras, con un poco más de Azúcar Moreno, antes de ponerlas en el Horno.












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NATILLAS DE FRESA

NATILLAS DE FRESA
NATILLAS DE FRESA




RECETA 
DE
NATILLAS DE FRESA


Ingredientes: para 4 personas. Natillas de Fresa.

-250 mililitros de leche
-250 mililitros de nata (para cocinar)
-8 yemas de huevos
-175 gramos de azúcar
-100 gramos de fresas trituradas y coladas

Preparación: Natillas de Fresa.


1.- En primer lugar, colocamos en el fuego un caso con la leche,  la nata y las fresas (ya limpias, trituradas y coladas) hasta que esté templado (no caliente).


2.-A continuación, con una batidora, blanqueamos las yemas con el azúcar y mezclamos con lo anterior. Seguidamente, bajamos el fuego a mínimo, hasta que espese, moviendo constantemente ( no debe de hervir).


3.-Por último, servimos en cuencos o, en chupitos. Tomaremos la natilla, fría o, templada (al gusto). 


SUGERENCIAS: Si, queremos, podemos Aromatizar las Natillas: con Ralladura de Limón, Coco Rallado, Canela, Chocolate, Vainilla, Pasta de Pistacho etc....

Podemos añadirle a la mezcla de Yemas y Azúcar, una cucharadita de Maizena, para que espese más rápido y de esta forma la preparación pueda hervir sin que se corte.












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TARTA DE PERA Y ALMENDRAS

TARTA DE PERA Y ALMENDRAS
TARTA DE PERA Y ALMENDRAS


RECETA
DE
TARTA DE PERA Y ALMENDRAS


Ingredientes: para 4 personas. Tarta de Pera y Almendras.

-1 masa brisa
-2 peras
-50 gramos de mantequilla fundida
-100 gramos de azúcar
-1 huevo
-2 cucharada harina
-50 gramos de almendra molida
-50 gramos de almendra fileteada

Preparación: Tarta de Pera y Almendra.


Molde Desmontable
1.-En primer lugar, cubrimos el fondo y las paredes de un molde desmontable con la masa brisa y, seguidamente, cubrimos el fondo de la masa con papel de aluminio, colocando de peso, garbanzos crudos (para que no se levante el fondo de la masa).

2.-Procedemos a hornearlo con el horno ya precalentado anteriormente a 180º grados, durante 10 minutos, retirando los garbanzos y el papel de aluminio.


3.-A continuación, lavamos, pelamos y cortamos las peras por la mitad, retirando las pepitas y colocándolas (con cuidado) en una cazuela con agua caliente, hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar y cortamos en láminas finas, formando un abánico.


Almendras Fileteadas
4.-Seguidamente, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añadiendo poco a poco, el huevo batido, la harina y la almendra molida.


5.-Por último, mezclamos bien y echamos la mezcla sobre la masa brisa (ya horneada), colocando las peras encima en forma de abánico y espolvoreando en forma de lluvia con las almendras fileteadas.  Horneamos a 160ºgrados ( con el horno ya precalentado) durante 20 minutos.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir las Peras por Melocotones.

Si, queremos, podemos utilizar Peras o, Melocotones de Bote, en lugar, de Fruta fresca

Para que la Tarta quede Brillante, "estando aún caliente", la podemos Pintar con Mermelada de Melocotón, rebajada con una pizca de agua o, Zumo de Limón o, Naranja (podemos utilizar un Pincel de Silicona). 








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HELADO DE QUESO

HELADO DE QUESO
HELADO DE QUESO




RECETA
DE
HELADO DE QUESO


Ingredientes: para 4 personas. Helado de Queso.


-100 gramos de queso Idiazabal
-200 gramos de queso cremoso
-100 mililitros de leche
-100 gramos de azúcar


Preparación: Helado de Queso.


Queso para Untar
Queso de Navarra
1.- En primer lugar, comenzamos colocando en un caso, el queso Idiazabal, el queso cremoso, la leche y el azúcar, cociendo a fuego lento hasta lograr una crema homogénea. 


Heladera de Fruta
Heladera



2.-A continuación, lo dejamos de enfriar y lo colocamos en una heladera ( para que termine de cuajarse).

SUGERENCIAS: Podemos sustituir el Queso Idiazabal, por otros Quesos: Manchego, Camembert, Brie, Tetilla y Cabra.

Si queremos, podemos acompañar el Helado con: Coulis de Frambuesa, de Melocotón, salteado de Frutas del Bosque o Macedonia.


                                          

                                          












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